Surdej
Fodre din surdej. Lad den stå til den peaker og er bageklar.

Dej
Tænd ovnen på varmluft med grill 170 grader. Rist frø og kerner i 10-15 minutter til de er gyldne. Kom dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække og køle af.

Kom vand og mel i en skål og rør det let sammen til alt vandet er absorberet og det er ensartet. Lad dejen stå tildækket tol autolyse ved stuetemperatur i 60 minutter.

Kom surdejen ved dejen og rør dem sammen ved lav hastighed på røremaskine. Det tager et par minutter. Tilsæt salt og de udblødte gryn og frø. Ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Det tager ca. 8-10 minutter ved lav/medium hastighed. 

Smør en bøtte med olie. Kom dejen heri og læg låg på bøtten. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Lav en foldning (fra kanten ind mod midten, hele vejen rundt). Gentag foldning efter yderligere 30 minutter. Lad nu dejen stå ved stuetemperatur indtil den er hævet med cirka 30-40%, hvorefter den sættes i køleskab natten over.

Dagen efter opvarmes dit bageudstyr i ovnen til 250 grader. Dejen vendes ud på et meldrysset bord, hvor den deles til boller med en dejspatel, og lægges på bagepapir. (Alternativt forsigtigt med to skeer direkte fra bøtten). Dyp dejspatel/skeer i vand mellem hver bolle. Træk forsigtigt bagepapiret over på den varme bageplade/bagestål.

Sæt bollerne i oven den varme ovn, skru ned på 200 grader og bag bollerne i 7 min. Skru derefter ovnen op på 230 grader og bag i yderligere 5-7 min. Afkøl bollerne på en rist og nyd den friske.

Tip: Hvis du har en rest kogt quinoa kan den sagtes bruges, tilsæt så 50 g mindre kogende vand, og tilsæt quinoaen direkte til dejen sammen med de udblødte frø og gryn.